Čokolada je više od obične poslastice – ona je simbol užitka, tradicije i kreativnosti. Bez obzira jeste li zaljubljenik u slatko ili tražite način da sami pripremite zdravu i domaću verziju ovog omiljenog proizvoda, ovaj detaljan vodič pomoći će vam da shvatite svaki korak u procesu pravljenja čokolade. U ovom članku ćemo objasniti kako se pravi čokolada, od odabira sirovina do finalnog temperiranja, a sve to popraćeno praktičnim savjetima, statistikama i relevantnim primjerima. Uz sve veću potražnju za domaćom i zdravom hranom, znanje o pravljenju vlastite čokolade postaje sve popularnije. Osim što možete prilagoditi recept vlastitim ukusima, imate potpunu kontrolu nad sastojcima, što je idealno za one koji brinu o kvaliteti hrane. Kroz ovaj vodič, naučit ćete kako koristiti najbolje sastojke poput visokokvalitetnog sirovog kakaa, prirodnog šećera i, ako želite, organskog mlijeka ili biljnih zamjena, kako biste stvorili čokoladu koja ne samo da zadovoljava vaše nepce, već i vaše zdra...
Dijete se pojavljuju i gube popularnost, ali posljednja modna ludnica u ovoj oblasti uvijek je uzbudljiva. Međutim, postoji jedan, za neke novi, za druge ne toliko, prehrambeni trend, podržan značajnim i uzbudljivim naučnim podacima. I to je ketodijeta, poznata i kao ketogena dijeta.
Dokazano je da poboljšava zdravlje mozga, vraća energiju, stabilizira šećer u krvi, smanjuje upale u tijelu i još mnogo toga. I dok se čini da trenutno svi "prelaze na keto", ova dijeta bogata mastima, umjerena proteinima i vrlo malo ugljikohidrata nije bez problema.
Postoji način da se to pravilno primeni, ali može i pogrešno, kao što je slučaj sa mnogima. Kao praktičar funkcionalne medicine, Dr. Will Cole radi sa mnogim ljudima širom svijeta. Evo šta on dijeli o 4 uobičajene greške u ketodijeti. Plus preporuke kako ih ispraviti.
Njegova najnovija knjiga, koju je kreirao Inspiration Publishing, Intuitive Fasting, sada je na tržištu.
„Kao praktičar funkcionalne medicine, često iz prve ruke vidim kako ova potencijalno korisna dijeta može brzo postati štetna, iako je osoba koja je proba dobronamjerna,“ rekao je dr. Will Cole. - Srećom, neke od najčešćih grešaka u držanju keto dijete lako se ispravljaju. Evo stvari koje najčešće vidim da ljudi rade pogrešno, a koje mogu ometati njihov uspjeh u postizanju krajnjih ciljeva zdravlja i gubitka težine.
Greška 1: Prioritet makronutrijenata nad kvalitetom hrane
Činjenica da se odnos masti – proteina – ugljenih hidrata u hrani poklapa sa odgovarajućim keto režimom ne znači da je hrana dobra za vas. Ako je sve o čemu razmišljate o konzumiranju "više masti", moguće je odabrati zapaljivu junk hranu koja sadrži jeftina industrijska ulja, umjetne zaslađivače i trans masti. Ovo vam također uskraćuje prave zdrave masti iz cjelovite hrane, a da ne spominjemo vitamine i minerale. To može pogoršati vaše zdravstvene probleme umjesto da ih riješi.
Rjesenje? Čitajte etikete i jedite uglavnom prirodnu, cjelovitu hranu.
Krivci se obično kriju u upakovanoj hrani koja je visoko obrađena. Stoga prije kupovine pročitajte etikete za sastojke koje prepoznajete. Postoji mnogo dobrih opcija za cjelovitu hranu koja je zgodna za jesti i koja je kompatibilna s keto režimom. To su: sirovi orašasti plodovi i sjemenke, masline i konzervirani divlji plodovi mora. Ako uvijek imate pri ruci neku od ovih grickalica, manje ćete biti u iskušenju da pojedete nešto nepoželjno i štetno. Aplikacija za praćenje hrane može vam pomoći da identificirate sadržaj makronutrijenata u cjelovitoj hrani koja nije označena.
Takođe imajte na umu da je moda keto dijete dovela do pojave raznih pločica, vafla i sličnog, označenih na etiketi kao "keto". Iako neki od njih imaju jako malo ugljikohidrata, samo to nije dovoljno da bi bili zaista keto kompatibilni. Na primjer, mnogi od ovih proizvoda sadrže žitarice, koje su apsolutno neprihvatljive za konzumaciju prema ketodijeti.
„Ponovo kažem: čitajte etikete i pazite šta konzumirate. Dajte prioritet cjelovitoj hrani s visokom gustinom nutrijenata. Da li vam je potreban asistent? U svojoj knjizi Intuitivni post razvio sam 4-nedeljni fleksibilni plan posta zasnovan na ketodijeti. Uključuje i nedjeljne jelovnike sa proračunatim makronutrijentima, kao i preko 64 ukusna recepta za hranljiva i zdrava jela koja će se svidjeti cijeloj porodici“, dodala je specijalistica.
Greška 2: Pretjerana količina mliječnih proizvoda
Konvencionalna ketogena dijeta omogućava obilno konzumiranje mliječnih proizvoda s visokim udjelom masti. U stvari, mnogi ljudi imaju upalni odgovor na ovu hranu. Uz gluten, oni su jedan od najčešćih alergena u hrani u našem društvu i jedna od najzapaljivijih namirnica u našoj modernoj ishrani. Naravno, većina problema s mliječnim proizvodima zapravo je povezana s ljudskom intervencijom. Ali danas je teško pronaći mliječne proizvode u čistom, prirodnom obliku poput onog koji su imali prije pojave industrijske poljoprivrede. Osim ako ih sami ne pripremite i fermentirate. Međutim, čak i ova vrsta mliječne hrane i dalje može biti problematična za neke ljude.
Što je još gore, većina mliječnih krava se puni hormonima kako bi se povećala proizvodnja mlijeka. Zatim se mleko (često puno i sa ostacima antibiotika) pasterizuje, homogenizuje i uklanjaju se masti. Zatim se „obogaćuje“ sintetičkim vitaminima kako bi se nadoknadio nedostatak korisnih nutrijenata. I na kraju se konzervira hemikalijama tako da može imati duži rok trajanja.
„Ne znam za vas, ali meni zvuči sve samo ne ukusno. Činjenica je da je sva ova prerada i obogaćivanje dala značajan doprinos bumu mljekarskih problema“, rekao je dr. Cole.
• Kazein
Ali čak i u organskim mliječnim proizvodima, kazein je često uzrok osjetljivosti i reakcija. Kazein je protein u mliječnim proizvodima koji se javlja u dva podtipa: A1 i A2. Podtip A1 je tip na koji ćete vjerovatno naići u svom slučaju s lokalnim mliječnim proizvodima. To je rezultat stotina godina ukrštanja i genskih mutacija i najvjerovatnije je provocirajući faktor za probavne probleme i upale. Neki ljudi mogu bolje i lakše apsorbirati kazein A2, ali mliječne proizvode koji ga sadrže teže je pronaći i još uvijek mogu uzrokovati upalu kod mnogih ljudi.
Rjesenje? Potražite alternativne mliječne proizvode.
Zbog sve veće učestalosti alergija na mliječne proizvode, mnoge trgovine sada nude ukusne mliječne alternative, kao što su orašasto mlijeko, sjemenke ili kokosovo mlijeko, te kremasti orašasti sirevi napravljeni od badema ili indijskih oraščića. Sirevi s orašastim plodovima nisu samo odličan izvor masti i proteina, već su dostupni i u varijantama kao što su mocarela, krem sir, parmezan i još mnogo toga. Mnoge vrste su jednako ukusne kao i pravi mliječni proizvodi, a neke je lako napraviti kod kuće. Ako ste ljubitelj putera, probajte ih od životinja koje se hrane na pašnjacima - ovo je čista mliječna mast sa uklonjenim kazeinom.
U knjizi dr. Willa Colea naći ćete i mnoge recepte za domaće mlijeko, sir i žuti sir - alternativu mliječnim proizvodima.
Greška 3: Izbjegavanje povrća
„Samo zato što povrće sadrži određenu količinu ugljikohidrata nije razlog da ga izbjegavate. Jedan od najčešćih nesporazuma koje vidim među ljudima na ketogenoj dijeti je uvjerenje da bi trebali strogo ograničiti ili izbjegavati povrće. Međutim, to ostavlja mnoge ljude bez potrebnih fitonutrijenata, enzima, vlakana i stabilnog škroba, koji osiguravaju hranu crijevnim bakterijama i osiguravaju dobro zdravlje crijeva. Studije pokazuju da ishrana bogata mastima koja ne dobija dovoljno vlakana iz povrća zapravo može povećati upalu, rekao je stručnjak.
Također, ljudi koji izbjegavaju povrće imaju veću vjerovatnoću da dožive gubitak elektrolita, što je uobičajeno u ketogenoj ishrani, jer ne konzumiraju prirodne biljne izvore magnezijuma, kalcijuma i kalijuma. Problem s obrađenim napitcima od elektrolita je taj što mogu sadržavati (i u većini slučajeva sadrže) nepotrebne i štetne zaslađivače i aditive.
Rjesenje? Zaljubite se u stalak za povrće.
Naravno, svakako postoji povrće bogato ugljikohidratima. Vjerovatno ćete ih željeti ograničiti kako biste dnevni unos ugljikohidrata zadržali na niskom nivou za ketozu. Ali postoji mnogo nevjerovatnog povrća koje ima malo ugljikohidrata za keto režim.
„U stvari, moja knjiga Ketotarian govori o tome kako se pridržavati ketogene dijete dok jedete uglavnom biljnu hranu. U knjizi možete pronaći povrće najbogatije hranljivim sastojcima u kojem možete uživati dok postižete i održavate ketozu. Neka od mojih omiljenih povrća takođe imaju značajne količine elektrolita, uključujući:
• Avokado: 1067 mg kalijuma / 58 mg magnezija na 1 cijeli avokado
• Kelj: 329 mg kalijuma / 31 mg magnezijuma po 1 šoljici kelja
• Spanać: 839 mg kalijuma / 157 mg magnezijuma po 1 šoljici spanaća
• Blitva: 136 mg kalijuma / 29 mg magnezijuma na 1 šolju blitve
Greška 4: Konzumacija prerađenog i konvencionalnog mesa
Masno meso je još jedan uobičajeni ketogeni prehrambeni proizvod. Iako možda ne izgleda kao "dijetalna hrana", osim sadržaja masti, izvori životinjskih proteina bogati su i drugim korisnim nutrijentima, poput vitamina B, koji su neophodni za zdrave puteve detoksikacije i upale. Ali mnoge studije su pokazale da je prehrana bogata neorganskim mesom, od žitarica, konvencionalno uzgojenih životinja ili prerađenih delicija, slanine ili kobasica, povezana s rakom i drugim bolestima.
Rjesenje? Jedite organsko meso ili se držite pretežno biljne prehrane.
„Ako vam je meso omiljena hrana, potražite organske životinje koje se hrane travom i ograničite količinu prerađenog mesa koju jedete. Slanina uz svaki obrok nije način da se suzbiju upale! Umjesto toga, odaberite divlju ribu! To je čisti dijetetski izvor masti i proteina, koje većina ljudi zanemaruje u korist crvenog mesa.
Lično sam veliki fan ketogene dijete. Međutim, ja sam također veliki obožavatelj moje prehrane koja je pretežno biljna kada jedem ketogenu.
Ovaj stil ishrane nije samo pristupačniji i primjenjiviji. Takođe vam omogućava da iskoristite zdravstvene prednosti standardne ketodijete i biljne dijete. Jednim udarcem, dva zeca za dobrobit vašeg zdravlja!“, smatra doktor.
Više o prednostima keto dijete
A kako to primijeniti u praksi u kombinaciji s periodičnim postom za maksimalne zdravstvene efekte, možete pročitati u najnovijoj knjizi dr. Colea, Intuitivni post. Najefikasniji i pristupačniji vodič za periodični post.
Posjeduje kompletan program usmjeren na rješavanje metaboličke rigidnosti, kronične upale, crijevnih problema, kroničnog stresa i inzulinske rezistencije. Dizajniran je da ispravi sve ove probleme odjednom.
Primjedbe
Objavi komentar