Čokolada je više od obične poslastice – ona je simbol užitka, tradicije i kreativnosti. Bez obzira jeste li zaljubljenik u slatko ili tražite način da sami pripremite zdravu i domaću verziju ovog omiljenog proizvoda, ovaj detaljan vodič pomoći će vam da shvatite svaki korak u procesu pravljenja čokolade. U ovom članku ćemo objasniti kako se pravi čokolada, od odabira sirovina do finalnog temperiranja, a sve to popraćeno praktičnim savjetima, statistikama i relevantnim primjerima. Uz sve veću potražnju za domaćom i zdravom hranom, znanje o pravljenju vlastite čokolade postaje sve popularnije. Osim što možete prilagoditi recept vlastitim ukusima, imate potpunu kontrolu nad sastojcima, što je idealno za one koji brinu o kvaliteti hrane. Kroz ovaj vodič, naučit ćete kako koristiti najbolje sastojke poput visokokvalitetnog sirovog kakaa, prirodnog šećera i, ako želite, organskog mlijeka ili biljnih zamjena, kako biste stvorili čokoladu koja ne samo da zadovoljava vaše nepce, već i vaše zdra...
Bum nemasne hrane, potpuno izbacivanje životinjskih masti iz ishrane, kontrola nivoa holesterola u krvi – sve to radi prevencije kardiovaskularnih bolesti i gojaznosti. Ali da li je holesterol toliko opasan za naše zdravlje?
Činjenica 1: Neophodan je za zdravlje
Nije to samo balast kojeg se treba riješiti! Takođe je građevinski materijal za ćelijske membrane, steroidne hormone (posebno polne hormone). Holesterol je također uključen u regulaciju imunološkog i nervnog sistema, važan je sastojak žuči, koja razgrađuje masti. Kao što znate, procesi sinteze biološki aktivnih supstanci i formiranja ćelija u tijelu su kontinuirani.
To znači da nam je holesterol konstantno potreban.
Činjenica 2: Takođe nam je potreban "loš" holesterol
Holesterol je spoj proteina i masti. U tzv "Loš" holesterol (koji se naziva i lipoprotein niske gustine - LDL) ima malo proteina, ali mnogo masti - on je taj koji isporučuje holesterol na pravo mesto. Budući da je uvijek potreban, u krvi ima dosta LDL-a – oko 70% ukupne koncentracije lipoproteina.
Lipoprotein visoke gustine (HDL) - tzv. "Dobar" holesterol se sastoji od više proteina i manje holesterola. Njegov zadatak je uklanjanje neiskorištenog holesterola iz stanica i aterosklerotskih plakova, ako ih ima. Kao što vidite, svaka vrsta holesterola ima važnu funkciju i ne treba potcenjivati ulogu "lošeg".
Činjenica 3: Masna hrana ne utiče na njegov ukupni nivo u krvi
Najviše holesterola nastaje u našem organizmu, u jetri – oko 90% dnevne vrednosti – 250 mg na 100 ml krvi. Sa hranom unosimo u prosjeku oko 1500 mg holesterola, što nije više od 10% naših dnevnih potreba. Inače, kod ekstremnog ograničenja životinjskih masti u jelovniku, ćelije pokušavaju da što efikasnije iskoriste holesterol koji im stiže.
Nivo "dobrog" holesterola u ovom slučaju drastično opada. Istovremeno, jetra počinje aktivnije sintetizirati lipoproteine niske gustoće - dobila je signal da nedostaje masti za izgradnju važnih tvari. Kao rezultat, nivo "lošeg" holesterola počinje da raste.
Imajte na umu da je mediteranska dijeta preporučena za zdravlje srca, u stvari, bogata holesterolom: puno morskih plodova.
Činjenica 4: Količina "dobrog" holesterola zavisi od proteina u jelovniku
Za formiranje lipoproteina su potrebne masti i proteini. Ako ih u ishrani nema dovoljno, povećava se koncentracija LDL-a u krvi, za čije stvaranje je potrebno manje proteina. Istovremeno, nivoi lipoproteina počinju da opadaju. To znači da će eliminacija viška holesterola biti teška. Zauzvrat, to će uticati na proizvodnju žuči, razgradnju i apsorpciju masti. Nedostatak proteina u ishrani obično je uobičajen kod vegetarijanaca koji ne uzimaju dodatne aminokiseline.
Činjenica 5: Ne izaziva razvoj kardiovaskularnih bolesti
Konkretno, sam holesterol neće izazvati srčani udar. Nevjerovatno, ali istinito – 50% onih koji su primljeni u bolnicu sa srčanim udarom ima normalan nivo holesterola. A polovina ljudi sa povišenim nivoom lipoproteina u krvi ima zdrave krvne sudove i srce. Pokazalo se da aterosklerotske promjene na krvnim žilama počinju upalom i oštećenjem njihovih zidova. Imunološke ćelije, u pokušaju da ih poprave, izvlače "loš" holesterol iz krvne plazme i koriste ga kao materijal za popravku. Ako je oštećenje ozbiljno, na tom mjestu se nakuplja veliki broj imunoloških stanica i lipoproteina – nastaje plak. Glavnim krivcima za narušavanje integriteta krvnih sudova smatraju se obični šećeri, alkohol i pušenje.
Nisu svi molekuli "lošeg" holesterola pogodni za popravku tako oštećenih krvnih sudova, već samo oni oksidirani slobodnim oblicima kiseonika. Stoga, da bi se spriječilo njihovo stvaranje, potrebno je iz hrane dobiti dovoljnu količinu antioksidansa: oni se nalaze u povrću i voću.
Činjenica 6: Normalno je da se povećava sa godinama
Norma je povezana s direktnom proporcijom: što je osoba starija, to je više ćelija u njegovom tijelu uništeno ili deformirano. Da biste ih obnovili, potrebno vam je više građevinskog materijala (uključujući lipoproteine). Dakle, u ovom slučaju, pažnja liječnika mora izoštriti smanjenje holesterola u krvi: to znači da je proces starenja u tijelu u punom jeku.
Činjenica 7: Lijekovi za holesterol mogu učiniti više štete nego koristi
Moda za uzimanje lijekova za držanje nivoa holesterola pod kontrolom došla nam je iz Sjedinjenih Država, gdje se prihodi od njihove prodaje iznose stotine milijardi dolara. Međutim, propisivanje ovih lijekova - oni se zovu statini, ima vrlo uske indikacije. Konkretno, mogu se apsolutno prepisivati osobama starijim od 35-45 godina koje su već pretrpjele vaskularnu nezgodu. U svim ostalim slučajevima, statini mogu biti prilično ozbiljni. Naročito narušavaju antioksidativni sistem (potreban je i za podršku srcu i jetri) i narušavaju pamćenje.
Postoji mnogo prirodnih načina za normalizaciju nivoa holesterola kada je to potrebno. Efikasni su čak i kada su u pitanju osobe sa viškom kilograma. Prije svega, ovo je normalizacija prehrane: morate potpuno eliminirati rafinirani šećer iz prehrane i dati prednost složenim ugljikohidratima i polinezasićenim masnim kiselinama. Dodatni unos omega-3 polinezasićenih masnih kiselina bit će vrlo koristan ako govorimo o nasljednim oblicima visokog kolesterola: njihova doza bi trebala biti značajna - od 2 g dnevno.
Primjedbe
Objavi komentar