Čokolada je više od obične poslastice – ona je simbol užitka, tradicije i kreativnosti. Bez obzira jeste li zaljubljenik u slatko ili tražite način da sami pripremite zdravu i domaću verziju ovog omiljenog proizvoda, ovaj detaljan vodič pomoći će vam da shvatite svaki korak u procesu pravljenja čokolade. U ovom članku ćemo objasniti kako se pravi čokolada, od odabira sirovina do finalnog temperiranja, a sve to popraćeno praktičnim savjetima, statistikama i relevantnim primjerima. Uz sve veću potražnju za domaćom i zdravom hranom, znanje o pravljenju vlastite čokolade postaje sve popularnije. Osim što možete prilagoditi recept vlastitim ukusima, imate potpunu kontrolu nad sastojcima, što je idealno za one koji brinu o kvaliteti hrane. Kroz ovaj vodič, naučit ćete kako koristiti najbolje sastojke poput visokokvalitetnog sirovog kakaa, prirodnog šećera i, ako želite, organskog mlijeka ili biljnih zamjena, kako biste stvorili čokoladu koja ne samo da zadovoljava vaše nepce, već i vaše zdra...
 |
| Suncokretovo ulje |
Najpopularnije biljno ulje je, naravno, suncokretovo. Ali njegovi proizvođači jako pate od konkurencije s maslinovim uljem, palminim uljem i drugim vrstama. Uz to, stalno čujemo miješane informacije o tome koje je ulje korisnije, koje štetnije i obrnuto.
Sve je to zbog različitog oglašavanja, načina proizvodnje itd.
Ali kome treba vjerovati? A trebamo li kupiti suncokretovo ulje?
Nerafinirano suncokretovo ulje može biti štetno
Liječnici su uvijek procjenjivali nerafinirano suncokretovo ulje zbog velike količine vitamina E i polinezasićenih masnih kiselina, neophodnih za nesmetano funkcioniranje kardiovaskularnog sistema.
Ali nedavno je otkriveno nešto novo. Suncokret sadrži puno linolne omega-6 kiseline, koju naše tijelo može pretvoriti u drugu - arahidonsku kiselinu i ona je gradivni blok molekula koji doprinose upali i sužavanju krvnih žila.
Vladimir Besonov, šef laboratorije za hemiju hrane, objašnjava ovakve stvari: „Vaša vaskularna opstrukcija se pogoršava. Pojavljuju se hormonalne abnormalnosti i propadanje kože.
Sve se to događa ako unesete nekoliko drugih važnih polinezasićenih masnih kiselina - omega-3. Stoga je za ravnotežu važno jesti više morskih plodova i masne ribe, lanenog sjemena i povremeno u svoj jelovnik unositi dodatke prehrani s omega-3.
Šta kažete na rafinirano suncokretovo ulje?
Nedavno je utvrđeno da se tokom njegove proizvodnje stvaraju takozvani esteri glicidola, što može dovesti do raka.
Jan Kullmann, naučnik iz Nemačke, objašnjava: "Nastaju uglavnom u procesu prečišćavanja biljnih i životinjskih masti. To znači da ih se može naći u svakom ulju i svim industrijskim prehrambenim proizvodima koji sadrže masti različitog porijekla.
Mogu se formirati i tokom toplotne obrade: prilikom prženja, pečenja, roštiljanja ili prepečenog kruha. "
Standardi su već postavljeni u Evropi - glicidol u proizvodima ne smije biti veći od jednog miligrama po kilogramu. Općenito je bolje koristiti manje rafinirano suncokretovo ulje.
I u čemu onda pržiti?
Kada se prže, suncokretova ulja oslobađaju aldehide koji izazivaju upalne reakcije, uzrokuju kardiovaskularne i gastrointestinalne bolesti i povećavaju rizik od raka.
Maslinovo ulje proizvodi manje toksina. Zasićene masti, na primjer, imaju najbolje rezultate - na primjer, kokos, palma, krema i svinjska mast - tamo se gotovo ne stvaraju štetne tvari. I bolje ih je pržiti.
Međutim, proizvođači suncokretovog ulja ne stoje skrštenih ruku - u trgovinama su se pojavili proizvodi s kojima bi kuhanje trebalo biti sigurnije.
Ono što je pokazao eksperiment
Stručnjaci su proveli eksperiment testirajući krompir prženjem na istoj masti 10 puta zaredom.
Od najboljeg do najgoreg, uzorci su poredani na sljedeći način: visoko oleinski, nerafinirani, rafinirani dezodorirani. Ali nisu svi zadovoljili standarde.
To je bilo moguće samo sa specijalnim uljem za duboko prženje. Dakle, ne zalud stručnjaci preporučuju nekoliko puta na istom ulju da se ne kuha i uglavnom prži manje.
I ni u kom slučaju ne koristite izgoreno ulje.
Primjedbe
Objavi komentar