Čokolada je više od obične poslastice – ona je simbol užitka, tradicije i kreativnosti. Bez obzira jeste li zaljubljenik u slatko ili tražite način da sami pripremite zdravu i domaću verziju ovog omiljenog proizvoda, ovaj detaljan vodič pomoći će vam da shvatite svaki korak u procesu pravljenja čokolade. U ovom članku ćemo objasniti kako se pravi čokolada, od odabira sirovina do finalnog temperiranja, a sve to popraćeno praktičnim savjetima, statistikama i relevantnim primjerima. Uz sve veću potražnju za domaćom i zdravom hranom, znanje o pravljenju vlastite čokolade postaje sve popularnije. Osim što možete prilagoditi recept vlastitim ukusima, imate potpunu kontrolu nad sastojcima, što je idealno za one koji brinu o kvaliteti hrane. Kroz ovaj vodič, naučit ćete kako koristiti najbolje sastojke poput visokokvalitetnog sirovog kakaa, prirodnog šećera i, ako želite, organskog mlijeka ili biljnih zamjena, kako biste stvorili čokoladu koja ne samo da zadovoljava vaše nepce, već i vaše zdra...
U prošlosti smo često mislili da zdravlje crijeva uključuje samo to kako naše tijelo probavlja i apsorbira hranu, ali danas je široko prihvaćeno da bilijuni bakterijskih ćelija koje naseljavaju naš probavni trakt također igraju ključnu ulogu u našem zdravlju crijeva i našem cjelokupno zdravlje .
Te bakterije koje naseljavaju naša crijeva, zajedno s drugim mikroorganizmima poput gljivica, parazita i virusa, nazivaju se našim crijevnim mikrobiomom.
Gdje je crijevni mikrobiom?
Kada se koristi izraz „crijevni mikrobiom“, često se koristi za označavanje mikrobne zajednice pronađene u uzorku stolice , koji predstavlja donji dio debelog crijeva ili rektalno područje. Tu živi većina bakterija iz našeg gastrointestinalnog (GI) trakta , iako možete pronaći manji broj bakterija u čitavom GI traktu, koji se proteže od usta do rektuma.
Različite zajednice bakterija žive u različitim područjima GI trakta, stoga je važno shvatiti da ako procjenjujući mikrobiom crijeva iz uzorka stolice , on neće biti reprezentativan za mikrobiom u drugim dijelovima GI trakta, poput tankog crijeva ili čak gore u debelom crijevu.
Većina dosadašnjih istraživanja rađena je na uzorcima stolice, tako da je ova zajednica najbolje proučena.
Mikrobiom crijeva i bolesti
Tijekom posljednje decenije, istraživači su otkrili da je naš crijevni mikrobiom snažno povezan s bolestima koje se javljaju ne samo unutar crijeva, već i sa bolestima izvan crijeva , poput Parkinsonove bolesti, dijabetesa, bolesti srca, pa čak i depresije.
Razlog tome je što naše crijevne bakterije mogu proizvesti hiljade bioaktivnih supstanci koje djeluju u interakciji s našim imunološkim, metaboličkim i nervnim sustavom. Neke od ovih bakterijski proizvedenih supstanci mogu preći našu crijevnu ćelijsku barijeru i ući u cirkulaciju našeg tijela, gdje mogu utjecati na područja izvan crijeva .
Hranjenje mikrobioma vašeg crijeva
Kao rezultat ovog novostečenog znanja o mikrobiomu crijeva, kako razmišljamo o zdravlju crijeva promijenilo se posljednjih nekoliko godina . Sad shvaćamo da je za održavanje dobrog zdravlja crijeva važno razmišljati ne samo o tome čime hranite svoje tijelo, već i o tome čime hranite mikrobiom u crijevima.
Znamo da naš crijevni mikrobiom može proizvoditi i korisne i ne tako korisne tvari, ovisno o tome čime ga hranimo. Kada naši crijevni mikrobi koriste biljna vlakna kao izvor goriva, oni primarno proizvode korisne tvari zvane masne kiseline kratkog lanca.
Znanstvenici otkrivaju da su ove masne kiseline kratkog lanca nevjerovatno važne za naše zdravlje jer su uključene u: održavanje ravnoteže glukoze, regulaciju apetita, održavanje barijere crijevnih ćelija, regulaciju imunološkog sistema i suzbijanje upala.
Smanjena sposobnost našeg mikrobioma u crevima da proizvodi masne kiseline kratkog lanca povezana je s nekoliko bolesti, uključujući upalnu bolest crijeva, dijabetes tipa 2 i Parkinsonovu bolest. Stoga sada znamo da je prehrana bogata biljnim vlaknima vrlo važna kako bi bili sigurni da naši crijevni mikrobi proizvode obilje korisnih masnih kiselina kratkog lanca kako bi bili zdravi.
S druge strane, kada vlakna nisu dostupna, naši crijevni mikrobi moraju tražiti alternativne izvore goriva , koji mogu uključivati sluz koja oblaže naša crijeva ili višak proteina koje naše tijelo nije apsorbiralo. Studija korištena na mišjim modelima pokazala je da su se miševi, hranjeni hranom siromašnom vlaknima, proširile bakterije koje jedu sluz, što je erodiralo njihov sloj sluzi i promoviralo kolonizaciju patogenima, što je rezultiralo kolitisom (upalom).
Osim što potencijalno oštećuju našu crijevnu ćelijsku barijeru, kada naši crijevni mikrobi koriste izvore goriva koji nisu vlakna, oni proizvode širok spektar korisnih i ne tako korisnih tvari. Mnoge od ovih supstanci mogu poticati upalu ili su povezane sa lošim zdravstvenim ishodima kada se proizvode u velikoj količini. Primjeri ovih nekorisnih supstanci uključuju sumporovodik, amonijak, trimetilamin, lipopolisaharide, histamin i aminokiseline razgranatog lanca.
Kako se naše razumijevanje zdravlja crijeva razvija, dva otkrića se ponavljaju:
Da je naš crijevni mikrobiom u tijesnoj vezi sa zdravljem crijeva i ukupnim zdravljem.
Najbolji način za osiguranje dobrog funkcioniranja crijevnog mikrobioma je konzumiranje puno različitih biljnih vlakana (tako da vaši crijevni mikrobi ne trebaju tražiti zamjenske izvore goriva).
Stoga, sljedeći put kad razmišljate o tome kako poboljšati zdravlje crijeva, razmislite i o tome kako se pobrinuti za bilijune bakterija koje žive u vašim crijevima.
Primjedbe
Objavi komentar