Preskoči na glavni sadržaj

Kako se pravi čokolada – Vodič za domaću, kvalitetnu čokoladu

Čokolada je više od obične poslastice – ona je simbol užitka, tradicije i kreativnosti. Bez obzira jeste li zaljubljenik u slatko ili tražite način da sami pripremite zdravu i domaću verziju ovog omiljenog proizvoda, ovaj detaljan vodič pomoći će vam da shvatite svaki korak u procesu pravljenja čokolade. U ovom članku ćemo objasniti kako se pravi čokolada, od odabira sirovina do finalnog temperiranja, a sve to popraćeno praktičnim savjetima, statistikama i relevantnim primjerima. Uz sve veću potražnju za domaćom i zdravom hranom, znanje o pravljenju vlastite čokolade postaje sve popularnije. Osim što možete prilagoditi recept vlastitim ukusima, imate potpunu kontrolu nad sastojcima, što je idealno za one koji brinu o kvaliteti hrane. Kroz ovaj vodič, naučit ćete kako koristiti najbolje sastojke poput visokokvalitetnog sirovog kakaa, prirodnog šećera i, ako želite, organskog mlijeka ili biljnih zamjena, kako biste stvorili čokoladu koja ne samo da zadovoljava vaše nepce, već i vaše zdra...

Šta je gluten?

Šta je gluten u hrani? Koliko je opasno i za koga?

Dijeta bez glutena postaje sve popularnija na jelovniku. Stručnjaci savjetuju sve koji su skloni glutenskoj enteropatiji da je potpuno izuzmu sa svog jelovnika. Ali što je to točno i kakve štete može nanijeti tijelu i ukupnom zdravlju tijela?

Šta je gluten?
Šta je gluten?

Sličan odgovor na ovo pitanje daje prof. Dr. Veselka Duleva .

Gluten je specifična mješavina proteina (prolamina), koja se nalazi u obliku povezanom sa škrobom u endospermu žitarica - pšenice i svih hibridnih vrsta pšenice - lija, kamuta i tritikale, ječma, raži, zobi.

Gluten gradi protein žitarica i obavlja funkcije rezervnog proteina koji osigurava razvoj biljnih klica. Vrijedan je zbog svojih vrlo elastičnih svojstava, određuje pekarske kvalitete žitarica, daje elastičnost tijestu, pomaže u bubrenju i očuvanju oblika prilikom dizanja, određuje konačnu teksturu i izgled peciva. Sadržaj glutena određuje kvalitetu brašna za proizvodnju hljeba.

Fokus na proizvode koji sadrže gluten rezultat je činjenice da oko 1% ukupne populacije u Evropi ima kroničnu autoimunu bolest - glutensku enteropatiju (celijakiju), koja se razvija kod genetski predisponiranih osoba. Iako se bolest može razviti kod ljudi s genetskom predispozicijom u bilo kojoj dobi, najčešće se javlja prije pete godine života, a najviše su u riziku djeca u ranoj i djetinjstvenoj dobi.

Prof .: Jurij Marakhovski: Skrivena netolerancija na gluten čini vas bolesnima

Aronija prirodni lijek

Kada jedu hranu, izvor glutena, imunološki sustav kod pacijenata sa celijakijom stvara antitijela protiv glutena, što je povezano s ozbiljnim poremećajima u strukturi i funkcijama sluznice tankog crijeva, što uzrokuje poremećaje u obradi hranjivih sastojaka i dovodi do prehrambenih nedostataka, gubitak težine i zaostajanje u rastu kod djece.

Celijakija se obično manifestira različitim simptomima probavnog sustava poput nadutosti, proljeva, masne stolice, mučnine, bolova u trbuhu itd., Ali može se javiti i bez ozbiljnih simptoma. Ako se ne liječi, glutenska enteropatija oštećuje mnoge druge organe i povećava rizik od niza hroničnih bolesti.

Češća od celijakije je ne-celijačna osjetljivost na gluten, koja nije autoimuna bolest i nije popraćena oštećenjem sluznice tankog crijeva sa svojim ozbiljnim posljedicama, ali se očituje simptomima sličnim simptomima glutenske enteropatije. Može imati blagotvoran učinak na smanjenje ili uklanjanje glutena iz prehrane, ovisno o manifestacijama problema.

Jedini način liječenja glutenske enteropatije je provođenje bezglutenske dijete za život, koja se sastoji u izuzimanju žitarica koje sadrže gluten. Primjena dijete bez glutena smanjuje i nestaje simptome, normalizira sluznicu tankog crijeva, normalan rast i razvoj djece i dobro zdravlje u svim dobnim skupinama.

Kod osoba s celijakijom konzumacija vrlo malih količina glutena može izazvati neželjene reakcije i simptome u tijelu, zbog čega je potrebno striktno pridržavati se bezglutenske dijete i isključiti sve moguće izvore glutena tijekom života.

Većina ljudi koji imaju glutensku enteropatiju mogu uključiti zob u prehranu, a da to ne utječe negativno na njihovo zdravlje. Međutim, izbjegava se uključivanje zobi i njenih proizvoda u prehranu bez glutena zbog mogućeg ulaska pšenice, raži ili ječma u zob tijekom berbe, transporta, skladištenja i prerade. Iz tog razloga, zob u hrani koja je predstavljena kao „bez glutena“ posebno se proizvodi, priprema i / ili posebno obrađuje tako da ne sadrži pšenicu, raž i ječam ili njihove križance.

Iz prehrane bez glutena ne bi trebale biti isključene samo žitarice bez glutena, već i odsustvo tzv "Skriveni gluten" u hrani, pićima i začinima. U proizvodnji mnogih namirnica, na primjer, dodaju se proizvodi od pšenice u tehnološke svrhe - zgušnjivač itd., Zbog čega se gluten može naći u minimalnim količinama ili slučajno naći kao nečistoća (npr. Gluten u kukuruznom škrobu, šećeru u prahu, mesu ili mliječni proizvodi, prašak za pecivo, paprika, čokolade, čips, pudingi, sirupi, zrna pšenice u serijama sa drugim žitaricama ili mahunarkama, itd.).

Kada kupujete hranu i hranu za pripremu hrane za osobe sa glutenskom enteropatijom, treba odabrati hranu koja ne sadrži gluten. Da bi se osiguralo zdravlje ljudi koji se moraju pridržavati dijete bez glutena, evropsko i nacionalno zakonodavstvo zahtijeva pažljivo čitanje etiketa s hranom. Moraju se dobiti informacije o tome uključuju li sastojke koji sadrže gluten i je li hrana označena kao "bez glutena".

Potpuno izuzeće žitarica koje sadrže gluten stvara rizik od nedovoljnog unosa vlakana, gvožđa , vitamina B, kalcijuma itd., Zbog čega bi se trebala koristiti dijeta bez glutena s pouzdanom dijagnozom, postavljenom nakon provođenja potrebnih istraživanja stručnjaka. u slučaju dokazane potrebe za pridržavanjem dijete.

Prehrana ljudi s glutenskom enteropatijom trebala bi se temeljiti na principima zdrave prehrane. Ona mora biti cjelovita, uravnotežena i raznolika kako bi zadovoljila potrebe za energijom i hranjivim sastojcima za odgovarajuću dob. Žitarice i sjemenke koje ne sadrže gluten i mogu se koristiti u prehrani protiv celijakije su pirinač , kukuruz , proso , heljda , kvinoja , amarant, chia i druge.

Krumpir, svo voće i povrće , mahunarke , orašasti plodovi , meso, riba , jaja , mlijeko , mliječni proizvodi, masti, šećer i med ne sadrže gluten i mogu se koristiti zajedno sa žitaricama bez glutena za stvaranje zdrave i cjelovite prehrane. kod osoba sa celijakijom.

Potrebno je izbjegavati skriveni gluten u gotovoj hrani i spriječiti kontaminaciju bezglutenske hrane malim količinama glutena.

Primjedbe

Popularni postovi s ovog bloga

Klostridija i ishrana: Kako pravilna prehrana može pomoći u suzbijanju rasta patogenih bakterija u crijevima?

Klostridija je vrsta bakterije koja živi u crijevima i može prouzrokovati ozbiljne zdravstvene probleme ako se razmnoži u prevelikoj mjeri. Međutim, ishrana može igrati ključnu ulogu u održavanju ravnoteže crijevne mikroflore i sprečavanju prekomjerne proliferacije klostridija. U ovom članku ćemo vam pružiti nekoliko savjeta o tome kako pravilno prilagoditi ishranu kako bi se spriječio rast klostridija u crijevima. Jedite vlaknastu hranu Vlakna su neophodna za održavanje zdrave crijevne mikroflore. Vlaknasta hrana, poput voća, povrća, cjelovitih žitarica i orašastih plodova, osigurava hranjive tvari koje su važne za rast korisnih bakterija u crijevima. Osim toga, vlakna pomažu u održavanju crijeva zdravim i spriječavaju rast patogenih bakterija, poput klostridija. Konzumirajte probiotike Probiotici su korisni mikroorganizmi koji pomažu u održavanju zdrave crijevne mikroflore. Konzumiranje hrane bogate probioticima, poput jogurta, kefira, kiselog kupusa i kimchija, može pomoći u smanjen...

Klostridija Bakterija: Tajna Života i Opasnosti

Klostridija bakterije, često zvane "prirodni dekompozitori", su skupina mikroorganizama koje intrigira mnoge. Ove bakterije igraju ključnu ulogu u razgradnji organskog materijala i stvaranju korisnih produkata. U ovom članku, istražićemo svet klostridija bakterija, njihove funkcije i potencijalne opasnosti. Kroz članak, otkrit ćete zašto je razumevanje klostridija važno za našu svakodnevnicu. Šta su Klostridija Bakterije? Prvo, hajde da definišemo klostridija bakterije. Klostridija je rod Gram-pozitivnih bakterija koje su anaerobne, što znači da rastu u odsustvu kiseonika. Ova karakteristika ih čini jedinstvenima i ključnima za određene prirodne procese. Prirodni Dekompozitori Klostridija bakterije igraju ključnu ulogu u procesu razgradnje organskog materijala, kao što su lišće, drvo i biljni ostaci. Ova dekompozicija je vitalna za recikliranje hranljivih materija u prirodi. Klostridije su "prirodne reciklažne jedinice". Proizvodnja Korisnih Supstanci Osim što dopri...

Čudesna dijeta sa malo oksalata

Ova se dijeta fokusira na hranu s niskim sadržajem oksalata i korisna je za ljude koji imaju bubrežne kamence, testirano je kako bi se pokazalo da se mogu razviti, ili za muškarce i žene s propusnim crijevima i one koji imaju hashimoto. I / ili koji pate od zglobova bol. Režim preporučuje dr. Isabella Wentz, dr., FASCP, čije se knjige mogu naći u izdanju Inspiration Publishing.  U stvari, hrana koja sadrži oksalate uglavnom je povrće, mahunarke i orašasti plodovi, koji su uglavnom izuzetno korisni. Međutim, u određenim uvjetima (poput gore navedenih), hrana koja sadrži oksalate može izazvati iritaciju probavnog, nervnog i ponekad imunog sistema.   Hrana koja sadrži oksalate: Izbjegavajte ih u potpunosti ako je potrebno! • Povrće - špinat, pirinčane mekinje, miso, kukuruz, krompir, cvekla, bamija, kelj (osim ako se kuha na pari). • Voće - rabarbara, maline. • Žitarice - heljda, pšenica. • Orašasti plodovi / sjemenke / mahunarke - mali bijeli grah, kakao u prahu. Na njihovo mjes...

Povrće sa najmanje šećera

Korisna lista povrća sa malo ugljenih hidrata, odn. šećera. Ugljikohidrati su velika skupina organskih supstanci koje u živim organizmima obavljaju važne biološke funkcije. Sastoje se od ugljika, vodonika i kisika. Povrće sa najmanje šećera Ugljikohidrati su glavni dio prehrane životinja, kao i pretežna komponenta suve tvari živih organizama - oko 80% u biljkama i 20% u životinjama i ljudima. Ugljikohidrati uključuju supstance glukozu, škrob, glikogen, celulozu, hitin i druge, uklj. šećeri. Ugljikohidrati se mogu podijeliti u četiri skupine: monosaharidi (glukoza, fruktoza, riboza, askorbinska kiselina, poznata kao vitamin C, galakturonska kiselina, iduronska kiselina, glukuronska kiselina, glicerinska kiselina itd.), Disaharidi (saharoza, lahal, trehaloza itd.), oligosaharidi (koji sadrže od 3 do 10 ostataka monosaharida) i polisaharidi (celuloza, glikogen, kinin, petkin, itd.). Iako se monosaharidi ne mogu hidrolizirati, drugi pripadnici ove hemijske klase hidroliziraju se do jednost...

Zašto ne valja jesti jabuke uveče?

Jabuke su simbol zdravlja i vitalnosti, a često čujemo izreku: "Jedna jabuka na dan, doktor iz kuće van." I dok su jabuke nesumnjivo bogate vlaknima, vitaminima i antioksidansima, postoji jedno pravilo koje mnogi zanemaruju — nije idealno jesti jabuke uveče. Možda vam ovo zvuči iznenađujuće, pa hajde da detaljno objasnimo zašto je to tako. Zašto ne valja jesti jabuke uveče? Jabuke i njihova nutritivna vrednost Pre nego što zaronimo u razloge zašto bi trebalo da izbegavate jabuke uveče, hajde da se podsjetimo šta ih čini tako zdravim voćem: Vlakna: Jabuke su bogate prehrambenim vlaknima koja pomažu u regulaciji probave. Vitamin C: Ovaj moćni antioksidans jača imuni sistem. Prirodni šećeri: Jabuke sadrže fruktozu, prirodni šećer koji organizmu daje energiju. Niska kalorijska vrednost: Jedna prosečna jabuka ima oko 95 kalorija, što je čini odličnim izborom za grickanje tokom dana. Ali kada je najbolje vrijeme za konzumaciju jabuka? Ako ste navikli da ih jedete kasno uveče, e...

Koliko Traje Grip? Sve Što Trebate Znati o Trajanju, Simptomima i Liječenju

Grip je jedna od najčešćih zaraznih bolesti, posebno tokom zimskih mjeseci. Mnogi se pitaju: " Koliko traje grip ?" i kako ga prepoznati od obične prehlade. U ovom članku ćemo detaljno objasniti koliko dugo traje grip, koje su njegove ključne karakteristike, kako ga pravilno liječiti i kako ga spriječiti. Ako ste ikada bili zatečeni ovim virusom, ovaj vodič će vam pomoći da bolje razumijete ovu bolest i kako se nositi s njom. Koliko Traje Grip? Sve Što Trebate Znati o Trajanju, Simptomima i Liječenju Šta je Grip? Grip (influenza) je zarazna respiratorna bolest uzrokovana virusom influenza. On može uzrokovati blage do teške simptome, a u nekim slučajevima može dovesti do ozbiljnih komplikacija, poput upale pluća. Grip se često miješa s običnom prehladom, ali je važno znati da su ovo dvije različite bolesti. Koliko Traje Grip? Jedno od najčešćih pitanja koje ljudi postavljaju je: " Koliko traje grip ?" Odgovor zavisi o više faktora, uključujući vaš imunitet, starost, ...

Mentalno zdravlje mladih: Kako prepoznati znakove i pružiti podršku

Mentalno zdravlje, mladi, podrška, prepoznavanje znakova, online alati, savjeti za bolje mentalno zdravlje Uvod Mentalno zdravlje mladih je tema koja je sve više u fokusu javnosti. Prema podacima UNICEF-a, sve veći broj mladih se suočava sa mentalnim zdravstvenim problemima. Kako možemo prepoznati znakove i pružiti podršku? Prepoznavanje znakova Prepoznavanje znakova mentalnih zdravstvenih problema kod mladih je ključno. Promjene u ponašanju, poput povlačenja, promjena u apetitu, nesanice, ili iznenadne promjene raspoloženja, mogu biti indikatori problema. Pružanje podrške Pružanje podrške mladima koji se bore sa mentalnim zdravljem može biti izazov. Važno je pružiti sigurno okruženje za razgovor, biti strpljiv i ne osuđivati. Također, postoje brojni online alati i resursi koji mogu pomoći mladima da se nose sa svojim mentalnim zdravljem. Zaključak Mentalno zdravlje mladih je važna tema kojoj treba posvetiti pažnju. Kao društvo, moramo biti opremljeni da prepoznamo znakove i pružimo po...